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Menu à 26 € (en supprimant le plat de la mer ou le plat du terroir)
Menu à 36 € (en prenant le plat de la mer et le plat du terroir)
Remarques importantes :
Ces menus ne sont pas servis les samedis soirs, dimanches et jours fériés.
Choix identique du menu pour l’ensemble des convives.
(Veuillez choisir la même entrée, le même plat et le même dessert pour l'ensemble du groupe).
Prélude
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Les hors-d’œuvres
Confiturier de caviar d’aubergines, croustini au jambon de pays à l’huile de romarin
Soupe glacée de chou-fleur, crevettes roses, huile de carapaces
Nems de canard confit et navet, mesclun à l’huile de noisette
Profiteroles crème glacées au chèvre, coulis de laitue, mesclun à l’huile de noix
Hure de raie à la tomate fraîche, vinaigrette tranchée aux herbes
Ballotine de gibier, chutney aux figues (octobre à janvier)
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Les plats de la merPetit boudin de poissons de roche, coulis de moules de Bouchot, fondue de poireaux
Dos de saumon rôti, risotto printanier, beurre de crustacés
Pastillât de cabillaud aux légumes provençaux, vinaigrette tiède aux aromates
Parmentier de lieu à l’huile d’ail, bouillon de crustacés crémés
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L’entracte
Granité au citron arrosé de Limoncello
(Servi uniquement au menu comprenant le plat de la mer et le plat du terroir.)
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Les plats du terroir
Cuisse de canard confite, jus au poivre, écrasé de pommes de terre
Aumônière de veau braisé à l’estragon, étuvée de légumes de saison
Jambonnette de lapereau au romarin, polenta crémeuse aux olives
Estouffade d’agneau à la provençale, légumes du soleil, parfum de coriandre
Fricassée de volaille fermière, mousseline de légumes du moment
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Le fromage
Duo de fromages affinés
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Les douceurs
Traditionnelle Amandine à la poire, glace à la vanille
Panacotta au pain d’épices, marmelade de poire rôtie
Vacherin « coco-passion », coulis assorti
Bavarois aux fruits rouges, crumble aux amandes
Fondant tout chocolat, sauce cacao amer
Tartare d’agrumes, cake au citron cuit au moment
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Buffet « Convivialité » à 26 €
Remarque importante : ce menu n’est pas servi le Samedi soir, Dimanche et jours fériés.
Pour vos rencontres familiales, professionnelles, associatives ;
nous vous proposons une formule qui permet de donner plus de convivialité,
plus de liberté et d’échanges entre les convives.
Sous forme de buffet, vous pourrez déguster debout :
7 verrines ou mini assiettes salées
1 coupelle de chèvre frais
3 verrines ou mini assiettes sucrées
Les prestations culinaires fournies vous seront proposées
en fonction des saisons et du marché.
Pour compléter cette offre, vous pourrez consulter nos forfaits boissons.
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Menu à 33 € (en supprimant le plat de la mer ou le plat du terroir)
Menu à 43 € (en prenant le plat de la mer et le plat du terroir)
Remarque importante : choix identique du menu pour l’ensemble des convives.
(Veuillez choisir la même entrée, le même plat et le même dessert pour l'ensemble du groupe).
Prélude
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Les hors-d’œuvres
Soupe crémeuse de langoustines, cake de tourteau au basilic
« Maki berrichon » à la lentille verte du Berry et foie gras, jus tranché
Sablé aux herbes, chèvre frais et tomates confites, pesto basilic
Croustini de canard fumé, chutney d’oignons, navets confits, mesclun
Vol au vent de moules et coques, crème de curry
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Les plats de la mer
Dos de cabillaud rôti, risotto aux pépites de chorizo, jus de moules
Papillote de rascasse, étuvée de légumes, bouillon crémé de crustacés
Dorade à la plancha, piquillos farcis, piperade au chorizo
Quenelle de brochet aux écrevisses, effilochée de poireaux confits
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L’entracte
Granité au citron arrosé de Limoncello
(Servi uniquement au menu comprenant le plat de la mer et le plat du terroir)
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Les plats du terroir
Filet de boeuf, sauce au poivre, chausson aux cèpes (supplément 4 €)
Poitrine de canard mulard, jus court au foie gras, pulpe de céleri
Médaillons de veau cuit basse température, jus aux trompettes, légumes de saison
Carbonnade de joue de boeuf à la bière Sancerroise, écrasé de pomme de terre
Civet de sanglier cuit longuement, poêlée de légumes d’automne (d’octobre à janvier)
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Les fromages
Gougères de chèvre frais, mesclun de salade à l’huile de noix
Assortiment de fromages affinés, saucisson de fruits secs
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Desserts (servis à l’assiette)
Tarte Tatin aux pommes cuite au moment, glace à la vanille Bourbon
Soupe de fruits du marché, glace au miel, macaron aux amandes
Feuillantine nougatine-pistache aux framboises fraiches, coulis de fruits rouges
Moelleux au chocolat, ganache orange amère, sorbet agrumes
Vacherin glacé noix de coco, carpaccio d'ananas au citron vert
Assiette gourmande de «La Chaumière» (6 € de supplément à un menu)
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Les entremets
Traditionnel fraisier à la gariguette, coulis de fruits rouges (en saison)
Fondant « chocolat-caramel », sauce caramel beurre salé
Omelette norvégienne, glace plombière flambée au rhum ambré.
Entremet aux trois chocolats, sauce cacao amer
Saveur exotique "chocolat blanc-passion", coulis de mangue
Bavarois façon Tatin, coulis de sucre brun
Succès au praliné, crème anglaise à la vanille de Madagascar
Pour célébrer une occasion particulière : anniversaire, baptême, départ à la retraite…
les entremets ci-dessus peuvent être réalisés sous forme d’entremets personnalisés (supplément 1,50 € par personne).
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Menu à 46 € (en supprimant le plat de la mer ou le plat du terroir)
Menu à 56 € (en prenant le plat de la mer et le plat du terroir)
Remarque importante : choix identique du menu pour l’ensemble des convives
(Veuillez choisir la même entrée, le même plat et le même dessert pour l'ensemble du groupe).
Prélude
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Les hors-d’œuvres
Tatin briochée de foie gras de canard à la figue et poire tapée
Queue et pince de homard, cannelloni de caviar d’aubergines, vinaigrette aux aromates
Carpaccio de boeuf à la Tuber Melanosporum, salade croquante d’artichauts
Langoustines rôties, tartare de légumes de saison, huiles d’herbes fraiches
Velouté de cèpes, nems de petits gris, huile d’ail confite
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Les plats de la mer
Rougets juste saisis, risotto à l’encre de seiche, pesto basilic
Traditionnel dos de sandre au beurre blanc, effilochée petits légumes
Bar rôti sur peau, conchiglioni de courgette au chorizo, piperade tiède
Queue de lotte, fondue d’épinards, bisque de langoustines au safran du Berry
Noix de St Jacques braisées, polenta crémeuse au corail, émulsion de parmesan (d’octobre à février)
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L’entracte
Granité au citron arrosé de Limoncello
(Servi uniquement au menu comprenant le plat de la mer et le plat du terroir).
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Les plats du terroir
Noix de ris de veau à la crème de morilles, poêlée de légumes nains
Carré d’agneau en croûte d‘herbes, jus court, bayaldi de légumes du soleil
Filet de boeuf façon Rossini, pommes paillasson à l’huile de truffe du Berry
Aiguillette de canette, écrasé de pomme de terre à la noix, jus court à la poire tapée
Noisettes de biche, sauce grand veneur aux airelles, mousseline de céleri (d’octobre à janvier)
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Les fromages
Gougères de chèvre frais, mesclun de salade à l’huile de noix
Assortiment de fromages affinés, saucisson de fruits secs
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Desserts (servis à l’assiette)
Tarte Tatin aux pommes, cuite au moment, glace à la vanille Bourbon
Soupe de fruits du marché, glace au miel, macaron aux amandes
Feuillantine nougatine-pistache aux framboises fraiches, coulis de fruits rouges
Moelleux au chocolat, ganache orange amère, sorbet agrumes
Vacherin glacé noix de coco, carpaccio d'ananas au citron vert
Assiette gourmande de « La Chaumière » (6 € de supplément à un menu)
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Les entremets
Traditionnel fraisier à la gariguette, coulis de fruits rouges (en saison)
Fondant « chocolat-caramel », sauce caramel beurre salé
Omelette norvégienne, glace plombière flambée au rhum ambré.
Entremet aux trois chocolats, sauce cacao amer
Saveur exotique "chocolat blanc-passion", coulis de mangue
Bavarois façon Tatin, coulis de sucre brun
Succès au praliné, crème anglaise à la vanille de Madagascar
Pour célébrer une occasion particulière : anniversaire, baptême, départ à la retraite…
les entremets ci-dessus peuvent être réalisés sous forme d’entremets personnalisés (supplément 1,50 € par personne).
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Buffet à 50 €
Pour créer une atmosphère différente, nous vous proposons une formule alliant originalité et gastronomie :
5 préludes présentés en buffet ou en assiette gourmande
1 plat chaud servi à table
Le fromage présenté en buffet
La douceur servie à table.
Les préludes
Ardoise de foie gras, chutney aux figues
Sablé aux herbes, chèvre frais, copeaux de jambon de pays
Samoussa de tourteau, pesto basilic
Crémeux de crustacés et langoustine rôtie
Maki saumon-sésame, saveur exotique
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Le plat chaud
Blanquette de sandre au beurre blanc, petits légumes
Bar rôti sur peau, cannelloni de caviar d’aubergines, piperade tiède
Filet de boeuf façon Rossini, pommes paillasson à l’huile de truffe du Berry
Noix de ris de veau braisée, sucs de carapaces de homard, légumes nains
Noisettes de biche, sauce grand veneur à la poire tapée, mousseline de céleri (d’octobre à janvier)
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Les fromages
Beurrée berrichonne
et
Assortiment de fromages affinés, saucisson de fruits secs
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Desserts (servis à l’assiette)
Tarte Tatin aux pommes, cuite au moment, glace à la vanille Bourbon
Soupe de fruits du marché, glace au miel, macaron aux amandes
Feuillantine nougatine-pistache aux framboises fraiches, coulis de fruits rouges
Moelleux au chocolat, ganache orange amère, sorbet agrumes
Vacherin glacé noix de coco, carpaccio d'ananas au citron vert
Assiette gourmande de « La Chaumière » (6 € de supplément à un menu)
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Les entremets
Traditionnel fraisier à la gariguette, coulis de fruits rouges (en saison)
Fondant « chocolat-caramel », sauce caramel beurre salé
Omelette norvégienne, glace plombière flambée au rhum ambré.
Entremet aux trois chocolats, sauce cacao amer
Saveur exotique "chocolat blanc-passion", coulis de mangue
Bavarois façon Tatin, coulis de sucre brun
Succès au praliné, crème anglaise à la vanille de Madagascar
Pour célébrer une occasion particulière : anniversaire, baptême, départ à la retraite…
les entremets ci-dessus peuvent être réalisés sous forme d’entremets personnalisés (supplément 1,50 € par personne).
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